NEVULINE/TRIMOLINE, SIROP DE SUCRE INVERTI PARTIELLEMENT CRISTALLISÉ A L'ASPECT PÂTEUX - CRISTALCO 7 kg

NEVULINE® est un sirop de sucre inverti, partiellement cristallisé, obtenu par hydrolyse totale du saccharose. Sa teneur en substance très sèche et la présence de microcristaux lui confèrent un aspect pâteux. NEVULINE® est composé de parts égales de fructose et de glucose résultant de l'hydrolyse du saccharose. Utilisé comme ingrédient technique, il possède des propriétés spécifiques : anti-agglomérant, plus grande douceur, meilleure conservation, renforcement de la coloration des produits de boulangerie, abaissement du point de congélation. Il devrait être utilisé en remplacement d'une partie des sucres : croissants et brioches (25 à 30 %) ; pâtes molles (30 à 35 %) ; pain blanc (20 g par kilo de farine) ; gâteaux secs (4 à 5 %) ; génoises, gâteaux, madeleines (5 à 10 %) ; crème au beurre (25 à 40 %). Ne devrait pas être utilisé pour les glaces ou sorbets. Sirop de sucre inverti cristallisé (82 %), Eau (18 %) Empêche la cristallisation, Résiste à l'humidité, Agit comme antioxydant, Augmente la caramélisation, Améliore la texture, Préserve l'arôme, la saveur et la couleur.