ACIDE TARTRIQUE - LOUIS FRANÇOIS - 1 kg

L’acide tartrique est utilisé, comme d’autres acides organiques, en tant qu’acidifiant, il diminue et stabilise le pH des confiseries, des préparations de pâtisserie (type nappages, garnitures), des jus de fruits et boissons gazeuses mais aussi des conserves et sauces (moutarde et autres sauces salées). En acidifiant le milieux, il agit aussi comme agent bactériostatique. Il exalte les arômes et accentue la saveur acidulée des fruits dans les confiseries, boissons et glaces. Sa capacité à former des complexes à action stabilisante sur les vitamines et les colorants lui permet de stabiliser les qualités organoleptiques (goût, couleur…) et nutritives des conserves (de fruits, légumes, poissons…). Son hygroscopicité est réduite mais il se solubilise aisément dans l’eau et dans l’alcool. Enfin, l’acide tartrique peut aussi être utilisé en tant que composant de poudre à lever et acidifiant des pâtes.