GOMME AGAR AGAR - LOUIS FRANÇOIS - 1 kg

L’agar agar est un texturant naturel utilisé comme gélifiant. Gel thermoréversible à 92°C. Il donne un gel ferme, transparent et cassant instable en présence d’alcool et en milieux acide. Non stable à la congélation/décongélation, ne reprend pas en structure après mixage. L’agar-agar est utilisé pour différentes applications comme : insert gélifié, garniture, mousse, gelée chaude pour la restauration,…