PECTINE JAUNE (GÉLIFIANT PÂTE DE FRUIT) - LOUIS FRANÇOIS - 1 kg
La pectine Jaune Louis François est un agent gélifiant dans les conditions suivantes : Extrait sec minimum 75% En présence d’acide, pH<3,5 Pectine particulièrement adaptée à la fabrication de confiseries. La gélification se produit par l’addition d’acide en solution après cuisson : on obtient un gel ferme et fondant, qui n’est pas thermoréversible.