PECTINE RAPIDE SET - LOUIS FRANÇOIS - 1 kg

La Pectine Rapid Set Louis François est une pectine hautement estérifiée à prise rapide. Elle gélifie dans les conditions suivantes : – Extrait sec minimum de 60% – En présence d’acide, pH < 3,5 Pectine particulièrement adaptée pour la fabrication de confitures avec morceaux à raison de 0.3 à 1.2 % en fonction de l’extrait sec final et de la texture souhaitée. La gélification se produit par l’addition d’acide en solution après cuisson. On obtient un gel plus ou moins ferme en fonction du dosage et de l’extrait sec final. Le gel est thermorésistant et non stable à la congélation. La Pectine Rapid Set s’utilise également dans les sorbets plein fruits comme apport de fibres. Elle joue alors un rôle d’épaississant car n’est pas dans ses conditions de gélification.