PECTINE X58 - LOUIS FRANÇOIS - 1 kg
La pectine X58 est un agent épaississant et / ou gélifiant dans les conditions suivantes : Extrait sec minimum 35% En présence de calcium et/ou d’acide Pectine particulièrement adaptée à la fabrication de nappage neutres ou peu sucrés. Le dosage varie en fonction de la formulation et de la texture souhaitée. Le gel obtenu est thermoréversible et stable à la congélation. La pectine X58 Louis François donne un gel thixotrope, c’est-à-dire qu’il devient plus fluide quand on le mélange, ce qui permet un dosage facile et précis. Une fois le mélange terminé et au repos, il retrouve rapidement sa texture épaisse, idéale pour un usage en pâtisserie.