PECTINE 325 NH95 - LOUIS FRANÇOIS - 1 kg

La pectine 325NH95 Louis François est un agent épaississant et / ou gélifiant dans les conditions suivantes : Extrait sec minimum 35% En présence de calcium et/ou d’acide Pectine particulièrement adaptée à la fabrication de préparations pour fruits, crémeux et desserts lactés contenant peu de sucre. Le dosage varie en fonction de la formulation et de la texture souhaitée. Elle réagit en présence de calcium et/ou d’acidité : Plus le milieu est calcique plus la texture est épaissie Plus le milieu est acide plus la texture est gélifiée. Le gel obtenu est thermoréversible et stable à la congélation. La pectine 325NH95 Louis François donne un gel thixotrope, c’est-à-dire qu’il devient plus fluide quand on le mélange, ce qui permet un dosage facile et précis. Une fois le mélange terminé et au repos, il retrouve rapidement sa texture épaisse, idéale pour un usage en pâtisserie.