CITRIC ACID - LOUIS FRANÇOIS - 1 kg

L’acide citrique est un acidifiant, il diminue le pH des préparations. Il joue également le rôle de correcteur de pH lors de la fabrication de bonbons à sucer, des pâtes de fruits, etc… Il est parfois utilisé dans les poudres à lever à la place de l’acide tartrique. Il est très soluble dans l’eau, et facilement soluble dans l’éthanol. Il contribue ainsi au contrôle de l’activité de l’eau. Il intensifie l’effet antioxydant de l’acide ascorbique. Son assimilation par l’organisme est rapide.